Что выбрать под вашу задачу

Начните с простого вопроса: что именно должен сделать сахар в вашем блюде — подсластить, дать объём, загустеть или подрумяниться? Для напитков и большинства выпечки достаточно сладости, и здесь лучше всего работают концентрированные смеси 1:5 и 1:10. Для варенья нужна ещё и густота, для карамели — плавление. Под каждую задачу есть свой лучший помощник. Разберёмся вместе — чтобы сладкое снова было радостью, а не компромиссом.

Сравнительная таблица подсластителей

Ноль калорий и нулевое влияние на глюкозу и инсулин дают эритритол, стевия, сукралоза и монк-фрут — именно их мы советуем людям, которые контролируют сахар в крови. Карамелизуются только настоящие сахара и аллюлоза. Ксилит, мальтит, изомальт и сорбит — «не нулевые»: 2,4 ккал/г и заметное влияние на глюкозу — у мальтитола.

Листайте карточки вбок →

ГИ — гликемический индекс (глюкоза = 100), ИИ — инсулиновый индекс. *Некалорийные подсластители углеводов практически не содержат, поэтому глюкозу и инсулин не повышают. **Для аллюлозы коэффициента калорийности в ЕС и Украине нет: 0,2 — оценка FSANZ, 0,4 — FDA. ***Аллюлоза — углевод («редкий сахар»), но организм почти не получает из неё энергии: в исследовании 7,5 г аллюлозы отдельно не изменили уровень глюкозы и инсулина. Официально измеренных ГИ и ИИ для неё пока нет. «—» означает, что показатель неприменим или надёжных данных нет.

Что означают 1:5 и 1:10 на упаковке

Цифры 1:5 и 1:10 показывают силу сладости, а не состав: 1 г продукта сластит как 5 г или 10 г сахара. На практике чайная ложка сахара равна ≈1 г Солосвита жёлтого 1:5 или ≈0,5 г оранжевого 1:10.

Эритритол на ≈30 % менее сладкий, чем сахар, поэтому его кладут больше; смесей — в 5 и 10 раз меньше.

Зачем смешивают эритритол со стевией

Смесь убирает недостатки каждого компонента. Эритритол даёт объём и «сахарную» текстуру, но он на 20–40 % менее сладкий, чем сахар, и «холодит» язык. Стевия и сукралоза слаще сахара в сотни раз, поэтому чистый экстракт для чашки чая — это несколько крупинок, которые невозможно отмерить. К тому же стевия в высокой концентрации горчит: её гликозиды активируют горькие вкусовые рецепторы TAS2R4 и TAS2R14. Но в хорошо сбалансированной смеси остаётся просто вкус сладкого — как у сахара.

Почему чистый эритритол — не выход для полной замены сахара. Чтобы полностью заменить им сахар, эритритола нужно очень много. А уже ≈50 г в день — это больше допустимой суточной дозы, которую EFSA установила для эритритола именно из-за его послабляющего действия (35 г для человека весом 70 кг). Если съесть столько за раз, у части людей появляются урчание, вздутие или послабление. И при этом по сладости это лишь ≈35 г сахара — около 7 чайных ложек. Ни торт испечь, ни блины, ни чай подсластить вдоволь: сладкого мало, а риск дискомфорта уже есть, — и человек возвращается к сахару. В смеси эритритол становится удобным «носителем» для высокосладких экстрактов: 1 г Солосвита жёлтого сластит как 5 г сахара, так что до таких доз вы не дойдёте. Поэтому и банки хватает надолго: оранжевая 200 г по сладости заменяет ≈2 кг сахара.

Почему одна смесь горчит, а другая — нет. Наверное, у каждого, кто пробовал подсластители, есть своя история «стевия горчит». Горечь зависит от дозы, от типа гликозида (стевиозид горчит заметнее, чем ребаудиозид A или M) и от того, как очищен экстракт, — у каждого производителя экстрактов свои технологии. Тип гликозида на этикетках обычно не пишут, поэтому выбрать «правильную» стевию по упаковке почти невозможно, и многие смеси «эритритол + стевия» с полки горчат.

Поэтому для подсластителей SOLOSVIT мы используем экстракт стевии с дополнительной степенью очистки — в нём нет горечи. Благодаря этому даже стевиозид, который сам по себе горчит заметнее, после такой очистки горечи не даёт. В жёлтом и оранжевом SOLOSVIT полноту сладкого вкуса даёт ещё и сукралоза — по вкусовому профилю она ближе всего к сахару. А мерная ложечка в банке помогает отмерить нужную сладость. Наши клиентки говорят об этом просто: найти сахарозаменитель без привкуса, который подходит и для выпечки, и для варенья, — «это ещё тот квест».

Профили подсластителей: сильные стороны и ограничения

Ниже — коротко о каждом подсластителе: что это, в чём его сила, где ограничения и какой у него статус в мире. Нажмите на название, чтобы развернуть.

Скрытые сахара: что не покупать, читая состав

«Без сахара» на упаковке ещё не означает «без влияния на сахар в крови». Производители часто заменяют сахар ингредиентами, которые дают калории и повышают глюкозу, но звучат безопаснее. Читая состав, ищите два типа названий: сахар под другим именем и «не нулевые» заменители. Если ваша цель — контроль сахара или похудение, они работают против вас.

Наше правило простое: выбирайте подсластители с нулевой калорийностью, нулевым гликемическим и инсулиновым индексом. В банках SOLOSVIT, эритритоле, жидком подсластителе и сладкой пудре SOLOSVIT нет мальтита, сорбита, ксилита или фруктозы. Весь выбор — в каталоге подсластителей SOLOSVIT.

Какой заменитель сахара выбрать при диабете

Какой подсластитель выбрать для выпечки, варенья и карамели

Для большинства выпечки берите Солосвит оранжевый или жёлтый: смесь эритритола, стевии и сукралозы сластит как сахар и стабильна при нагревании. Для варенья — тот же оранжевый и пектин (продаётся в магазинах как добавка для варки варенья) или аллюлоза для густоты. Для карамели и декора — изомальт, для румяной корочки — аллюлоза. Сахар в выпечке отвечает не только за вкус, поэтому выбирайте помощника под функцию.

• Пироги, сырники, кексы: Солосвит оранжевый 1:10 или жёлтый 1:5. Если хотите без сукралозы — зелёная или синяя банка.
• Бисквит, меренга, глазурь — где сахар держит структуру: часть массы дайте эритритолом. Корочка будет светлее, потому что эритритол не участвует в реакции потемнения.
• Варенье, джемы, консервация: Солосвит оранжевый. Он не загущает, поэтому добавьте пектин, который желирует без сахара, или аллюлозу. Варенье без сахара храните в холоде или консервируйте строго по технологии: сахар в классическом рецепте был ещё и консервантом.
• Румяная корочка, карамель: аллюлоза — темнеет, как сахар.
• Леденцы, прозрачный декор: изомальт.
• Крем без «хруста»: эритритол растворяется хуже сахара и при охлаждении кристаллизуется снова. Для кремов без варки берите сладкую пудру или смесь 1:5.

Вредны ли заменители сахара: что показали исследования 2023–2026

Разрешённые подсластители в пределах допустимой суточной дозы регуляторы в ЕС и США считают безопасными. Громкие исследования 2023–2024 годов показали связи и лабораторные эффекты, но причинной связи с вредом не доказали, а более новые данные 2026 года — переоценка сукралозы в EFSA и рандомизированное исследование эритритола (пока препринт) — часть тревог не подтвердили. Разберём три темы, о которых нас спрашивают чаще всего.

Эритритол и сердце

В 2023 году исследование в Nature Medicine показало: у пациентов, которых обследовали кардиологи, при самом высоком уровне эритритола в крови сердечно-сосудистые события случались чаще. Но измеряли эритритол в крови, а не то, сколько люди его съели, — а организм сам вырабатывает эритритол из глюкозы, и его уровень растёт при диабете и ожирении.

В 2024 году та же группа показала, что разовая доза 30 г эритритола у 10 здоровых добровольцев временно усиливает склеивание тромбоцитов; исследование маленькое и не измеряло сердечные события. А в сентябре 2026 года исследователи из Базеля и Берна (Швейцария) опубликовали рандомизированное перекрёстное исследование: 50 г эритритола у 14 здоровых людей не усилили склеивание тромбоцитов по сравнению с водой. Это препринт, ещё без рецензирования, и долгосрочную безопасность он не доказывает, — но тревожные заголовки услышали все, а о таких результатах пишут гораздо реже. EFSA и FDA пришли к выводу, что причинная связь не доказана.

Практический вывод: придерживайтесь допустимой дозы — 35 г эритритола в день для человека весом 70 кг; людям с высоким сердечно-сосудистым риском стоит обсудить подсластители с врачом.

Сукралоза и ДНК

Исследование 2023 года обнаружило в пробирке генотоксичность у примеси сукралозы — сукралозо-6-ацетата. EFSA в 2026 году рассмотрела эти данные и генотоксического риска для сукралозы и её примесей не выявила.

Позиция ВОЗ (2023)

ВОЗ условно не рекомендует подсластители для контроля веса: по её оценке, в долгосрочной перспективе они не помогают уменьшить жировую массу. Эта рекомендация не касается людей с диабетом и полиолов, в частности эритритола. Главный совет ВОЗ — сокращать свободные сахара до 10 % калорий, а лучше до 5 % (≈25 г, около 6 чайных ложек в день). Мы в SOLOSVIT видим роль подсластителей с нулевой калорийностью именно здесь: убрать свободный сахар, не отказываясь от сладкого вкуса.

Сколько подсластителя можно в день

По сахару в крови ограничений нет: некалорийные подсластители не повышают глюкозу. Предел задаёт допустимая суточная доза (ДСД) — её устанавливают с большим запасом безопасности, а для эритритола она описывает именно комфорт пищеварения. Для человека весом 70 кг это 35 г эритритола, 280 мг стевии (в пересчёте на стевиол) или 1050 мг сукралозы в день. Со смесями 1:5 и 1:10 до этих пределов практически не дойти.

Для человека 60 кг: эритритол 30 г, стевия 240 мг, сукралоза 900 мг. Расчёт наш, по нормам EFSA.

Со смесями 1:5 предел далеко: 35 г эритритола — это ≈35 чашек кофе с Солосвитом жёлтым. С чистым эритритолом предел ближе: ≈7 г на чашку, то есть ≈5 чашек, а кусочек десерта на чистом эритритоле может содержать 20–30 г. Поэтому для ежедневного употребления мы советуем концентрированные смеси.

Как читать этикетку заменителя сахара в Украине

На украинской этикетке смотрите на три вещи: заявление о сахаре, предупреждение о полиолах и полный состав.

• «Не містить цукру» («не содержит сахара») — не более 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл.
• «Без додавання цукру» («без добавления сахара») — сахар не добавляли; если он есть естественным образом, на этикетке должно быть «містить цукор природного походження» («содержит сахар природного происхождения»).
• Столовые подсластители с полиолами (в том числе с эритритолом) имеют предупреждение «надмірне споживання може мати послаблюючий ефект» («чрезмерное употребление может оказывать слабительное действие») независимо от доли полиолов. Для обычных продуктов с полиолами более 10 % — «Надмірне споживання може спричинити послаблювальний ефект» («чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект»).
• Калорийность: полиолы считают как 2,4 ккал/г, эритритол — 0 ккал/г.
• «Без сахара» ≠ «без калорий»: мальтит, инулин и сиропы тоже дают калории, а сахарные сиропы — столько же, сколько сахар.

Как выбрать подсластитель SOLOSVIT

Цвет банки SOLOSVIT подсказывает две вещи: силу сладости и наличие сукралозы. Жёлтая и оранжевая — смесь эритритола, стевии и сукралозы, наш выбор для кофе, выпечки и варенья. Зелёная и синяя — без сукралозы, для тех, кто предпочитает только стевию. У всех них нулевая калорийность и нулевые гликемический и инсулиновый индексы.

Ни в одном из подсластителей в этой таблице нет мальтита, сорбита, ксилита или фруктозы.

Оранжевая банка 1:10Для выпечки и варенья Жёлтая банка 1:5Для кофе, чая и десертов Эритритол 500 гОбъём для меренги и глазури

Почему мы создали SOLOSVIT

Мы создали SOLOSVIT, потому что лучшего решения просто не существовало. То, что стояло на полках, горчило, «холодило» или прятало в себе мальтит и фруктозу — и заставляло выбирать между вкусом и здоровьем. А концентрированные подсластители, безопасность которых хорошо изучена, в обычной жизни использовать было неудобно.

Уже 10 лет мы изучаем, как подсластители влияют на человека, — на себе, на своих близких и в тысячах разговоров с нашими клиентками. Наши рецептуры — это не «купили, смешали, продали», а собственные технологии, дополнительно очищенный экстракт стевии и экспертиза основателей, которые живут этой темой. Мы думаем не только о вкусе сегодня, но и о том, как сладкое будет влиять на вас через годы.

У нас есть большая цель: чтобы в Украине стало как можно меньше людей, которые страдают от последствий избытка сахара, — лишнего веса, диабета 2 типа, инсулинорезистентности. Наша часть этого дела — дать вам сладкое без сахара. Каждая банка Солосвит — жёлтая, оранжевая, зелёная или синяя — это ноль калорий, практически нулевые гликемический и инсулиновый индексы и вкус без горечи, как у сахара. Без мальтита, без скрытого сахара, без компромиссов.

Мы за вас — и хотим, чтобы от сахара можно было отказаться, не отказываясь от сладкого. Попробуйте Солосвит оранжевый в своём любимом рецепте — и, возможно, вы тоже скажете: «Ух ты, а что, так можно было?»

Частые вопросы